[雲端私房食譜Sky Land Recipe]焦糖奶油醬Caramel cream vs.焦糖醬Caramel sauce

閒閒沒事，想到之前有朋友問到焦糖醬，還有最近新嘗試，好吃到一直停不下來的焦糖奶油醬，剛好兩個作法差不多，所以就寫在一起啦~

沒有很焦的焦糖奶油醬

焦糖奶油醬 Caramel cream

• 材料 Ingredients

1. 二級砂糖 Brown Sugar......125g
2. 水 Water.....25ml
3. 動物性鮮奶油 Whipping Cream ......125g

• 做法 Directions

1. 將二級砂糖與水加入鍋中，小火加熱，一開始先不用攪拌，等到糖溶解差不多時再攪拌，煮到冒出小氣泡聞到焦味。
2. 將動物性鮮奶油預先加熱，待砂糖煮好將鮮奶油分次加入，加入時小心水花四濺，而後再次煮滾即可關火。

• 食用

         煮好的焦糖奶油醬會有焦糖香與奶香交織，若砂糖煮得不夠久，成品會很像煉乳，但由於乳脂成分高，泡咖啡或茶時就不太適合加入，會產生油水分離現象。然而，拿來沾麵包或是沾地瓜一起吃倒是人間美味，尤其是沒有很焦的焦糖奶油醬抹在土司上再烤，哇! 真的很容易一口接著一口一直吃下去。嗯，克制點好。

焦糖醬 Caramel Sauce

• 材料 Ingredients

1. 二級砂糖 Brown Sugar......150g
2. 水 Water...... 90ml

• 做法 Directions

1. 將二級砂糖不加水直接乾鍋加熱，由於容易沾鍋燒焦，須一邊加熱一邊攪拌，直到完全溶解後冒出小氣泡為止，這過程中會產生焦味，但並不是燒焦喔~
2. 將水加熱備用，待砂糖完全融化冒出小氣泡後，將熱水分次加入砂糖中，須注意將水加入時會糖水四濺，像我的話，怕被燙到，就會先帶隔熱手套再加水，將水分次加入砂糖後，再次煮滾即可關火。完成的焦糖醬可先倒入玻璃容器中，剛用來煮焦糖醬的鍋子與器具則可泡水30分後, 待糖水溶解就很容易洗乾淨。

• 食用

          冰淇淋、蛋糕、豆花、咖啡等皆可，若有想到新吃法，也期待能與我們分享~